Кулинария » Чешская кухня » Карп по-чешски
Что бы приготовить карпа по-чешски вовсе не обязательно ехать в Чехию и ловить там чешского карпа. Сойдет и наш, доморощенный.
Сначала свежую рыбу (а это значит, что у рыбы очи ясные, не замутненные, жабры красные, даже может алые) нужно освободить от чешуи, внутренностей, для чего вспарываем ей живот (то есть брюшко), выбираем оттуда все дочиста. Затем, подрезаем у самого хвоста кожу и начинаем осторожно сдирать, отслаивая ее от мяса пальцами. Так доходим до головы и отрезаем кожу вместе с головой. Да, это не кухня, это пыточная! Но карпу уже все равно. Должно быть, когда он заснул, ему снился сон, как он лежит на овальном блюде, украшенном листьями салата и нарезанной кружочками редисочкой, маслинками и крупными дольками лимона, что бы поливать зажаренные кусочки…
Выбрасываем кожу, она не нужна. Правда, китайцы очень любят жареную кожу, но мы же не китайцы, правда?
Подготовленную тушку солим и щедро натираем чесночком, выдавлиным через чеснокодавильню. Теперь на политый растительным маслом противень (не форму, не жаровню!) укладываем нарезанный кольцами репчатый лук (мягко стелим!), сверху кладем ЕГО, карпа. Ставим в духовой шкаф, минут на 20-30.
По истечению времени икс, вынимаем, немного охлаждаем, берем овальное блюдо, моем редиску, салат, лимон, открываем маслинки и начинаем превращать сон Карпа в незабываемую явь!
