Кулинария » Чешская кухня » Свинина по чешски
Вам потребуется добрый кусок превосходного окорока и непременно со шкуркой. Это важный элемент блюда. Берем специи: перец черный, соль, чеснок. Перцем и солью натираем мясо, нарезанными дольками чеснока его шпигуем, делая это так: ножом протыкаем в разных местах окорока отверстия, куда и заталкиваем кусочки чеснока. На смазанный маслом противень укладываем мясо, ставим в духовку и начинаем готовить на среднем огне. По мере того, как оно начнет прожариваться, периодически открываем духовку, достаем противень и, наклонив его слегка, что бы можно было зачерпнуть золотистый бульон, образовавшийся при жарке, поливаем мясо. Делать это надо несколько раз за все время приготовления, тогда мясо покроется румяной аппетитной корочкой. Держим окорок в духовке минут 40-45. За 15 минут до конца жарки необходимо вынуть противень, острым ножом сделать неглубокие косые надрезы по шкурке, сначала в одну сторону, затем в другую, чтобы получились ромбы. Потом поставьте мясо обратно и доведите до готовности.
В Чехии запеченную свинину принято подавать с клецками (шарики делают из крутого теста — вода и мука — сваренные в подсоленной воде), а к ним густой соус. И пиво!
