Кулинария » Вторые блюда » Тонкости приготовления фарша
Несмотря на тот факт, что фарш сегодня без особых проблем можно приобрести практически в любом продуктовом магазине, многие люди предпочитают его делать самостоятельно.
Чаще всего фарш готовят из курицы, баранины, свинины и говядины, но порой на приготовление тех или иных блюд идут более экзотические варианты, например, фарш из кролика или фарш из краба.
По своей сути любой фарш представляет собой прокрученное на мясорубке мясо. Однако, несмотря на то, что фарш говяжий или фарш свиной достаточно просто приготовить, существуют некоторые хитрости, позволяющие улучшить вкусовые качества фарша. Так, допустим, в случае если фарш говяжий или куриный кажется слегка суховатым, ситуацию легко исправить путем добавления сливок, яйца и хлеба. Рыбный фарш более сочным сделает небольшое количество лимонного сока или сока лайма, разбавленного водой.
Случаются и обратные ситуации – блюда из фарша не представляется возможным приготовить потому, что последний оказался чересчур жидким. И опять же, выход из данной ситуации имеется — достаточно всего лишь перемешать фарш с растолченной отваренной картофелиной, и можно приступать к приготовлению кулинарного шедевра.
Если вы хотите, чтобы сам фарш стал более пышным и воздушным, а блюдо из фарша более нежным на вкус, рекомендуется добавить яичный белок.
Фарши, приготовленные из разного мяса, в обязательном порядке следует хранить отдельно. В случае же приготовления смешанных вариантов фарша ни в коем случае не следует добавлять баранину. Она обладает весьма сильным и очень специфичным запахом и перебьет вкус другого мяса. Также с осторожностью следует смешивать фарш из кролика. По сути, он более или менее сочетается только с куриным фаршем.
Зато фарш из свинины и фарш из говядины смешиваются очень даже неплохо, именно поэтому данный вариант является одним из наиболее популярным среди хозяек. Что же касается других сочетаний, здесь можно дать волю фантазии и поэкспериментировать. Самое главное — не забывать золотое правило приготовления фарша: ни в коем случае не смешивать мясо с сильным и нейтральным вкусами.
Ни для кого не секрет, что фарш представляет собой продукт, очень быстро приходящий в негодность, а потому при приготовлении блюд из фарша следует соблюдать определенные правила. Поскольку как в мясном, так и в рыбном фарше микробы размножаются с невероятной скоростью, делать фарш резоннее всего незадолго до начала приготовления блюда. В случае же, если срок хранения фарша необходимо продлить, добавление лука, предварительным образом пассированного должно помочь.
Одним из наиболее популярных блюд из фарша в нашей стране являются котлеты. Для того чтобы они получились мягче, многие добавляют в котлетный фарш небольшое количество белого хлеба. По неопытности некоторые начинающие кулинары добавляют в блюдо свежий хлеб, что делает котлеты клейкими и не слишком вкусными. Чтобы котлеты оказались более сочными, в фарш рекомендуется добавлять исключительно черствый белый хлеб.
Если вы собираетесь жарить котлеты или любое другое блюдо из фарша, настоятельно рекомендуется выкладывать их на заранее раскаленную, а не на холодную сковороду. Это позволит избежать вытекания сока из фарша.
Блюда из фарша должны быть подвержены очень тщательной термической обработке. Обычно для того, чтобы блюдо из фарша полностью прожарилось, бывает достаточно продержать его на огне 15 -20 минут. Идеально, если первые 10 минут блюдо готовилось на плите, а потом еще на 5 -10 минут было отправлено в духовку.
Фарш – это в достаточной степени деликатный продукт, а потому обращаться с ним следует с большой долей аккуратности. Если вы приготовили несколько разновидностей фарша, держать их до момента использования следует в разных емкостях, чтобы они не впитали запахи друг друга. Но хранить данный продукт без заморозки (в охлажденном виде) следует не дольше одних суток.
Для улучшения вкусовых качеств фарша многие используют отбивание. При этом обычно массу фарша берут в руки и резко бросают об стол. Процедуру повторяют несколько раз. Это делается для того, чтобы снизить содержание в фарше воздуха. Такой фарш отлично подходит для приготовления котлет, фрикаделек и бургеров.
Количество блюд из фарша, которые можно приготовить, просто невероятное количество. Помимо традиционных котлет фарш добавляют в различные салаты, супы, пироги, начиняют им овощи, используют для приготовления соусов. Так, допустим, тот же соус Болоньез просто нереально представить себе без качественного фарша. Колбаса, сосиски тоже невозможны без использования фарша. Для начинения колбас чаще всего используется фарш колбасный и фарш куриный. Изредка применяют фарш говяжий, он более дорогой, но и более жесткий. Для его смягчения обычно используют воду или кубики льда. Для того чтобы улучшить вкус домашней колбасы, в нее можно добавить сыр, грибы или зелень и специи.
В некоторых блюдах предполагается использование сырого фарша. Ни в коем случае не следует использовать сырой свиной фарш, а вот фарш из говядины или, к примеру, из рыбы, можно и добавить. Так, лососевый фарш отлично подойдет для приготовления соуса тартар.
Мясо для приготовления фарша обычно перемалывается через мясорубку. Если процедуру пропускания мяса через мясорубку повторить несколько раз, фарш получится очень воздушным, мягким и будет таять во рту. В некоторых случаях приготовление фарша производится вручную. Речь идет о рубленом мясе, которое также достаточно активно используется в кулинарии (например, для изготовления люля-кебаб). Найти рецепты приготовления блюд из фарша на сегодняшний день не представляет собой особой проблемы. В продаже имеется множество кулинарных книг содержащих оригинальные и вкусные блюда из фарша. Откройте для себя удивительно вкусный мир блюд из фарша.
