Кулинария » Прочее » Как испечь домашний хлеб
В холодную зимнюю пору, когда за окном трещит мороз и бушует вьюга, дома особенно чувствуется тепло и уют. А если еще по всему дому или квартире витает упоительный, ни с чем не сравнимый запах свежеиспеченного хлеба, то это просто создает чувство полного умиротворения. Издавна в народе наиболее ценился хлеб, испеченный в собственной печи. В течение долгих веков для женщины, особенно из крестьянской семьи, не было большего позора, чем неумение выпечь хороший хлеб.
Считалось, что хлеб, который плохо поднялся и недопекся — к беде. Хлебом встречали новорожденных и провожали в последний путь. Ни один праздник не обходился без искусно выпеченного каравая. Ни один продукт питания не имел такого обрядового значения, как хлеб. Славянские народы с помощью «вещего» хлеба даже угадывали пол будущего первенца. Хлеб укутывали в шубу и подвешивали как можно выше под потолок. Если каравай лег правильно, не перевернулся — то родится мальчик, а если верхней корочкой вниз — то ждали девочку.
Приготовление настоящего хлеба занимает немало времени и сил, поэтому теперь люди редко пекут его самостоятельно. Хотя в последние годы в средствах массовой информации часто можно услышать о вреде магазинного хлеба. И поэтому многие хозяйки постепенно переходят на приготовление домашней пищи. В кулинарных книгах, на кулинарных сайтах появилось множество рецептов выпечки хлеба, как старинных, так и обновленных (с семечками, с орехами, с изюмом и.т. д.)
Рекомендую испечь традиционный пшеничный хлеб «без наполнителей», именно такой, какой наиболее ценился нашими предками. Все не так уж и сложно. Для теста нам понадобится: 3,5 стакана просеянной пшеничной муки 1,5 чайные ложки сухих дрожжей; 2 чайные ложки сахара; 1,5 чайные ложки соли; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки растительного масла; 300 грамм воды комнатной температуры. В миску высыпаем 3 стакана муки, смешиваем дрожджи, сахар, соль, жир, постепенно добавляем воду комнатной температуры (холодная вода может «застудить» тесто) и делаем замес. Тесто должно быть не слишком крутым и немного «влажным». Ставим тесто в теплое место примерно на 2 часа (если оно подходит быстрее — то обомните). После этого тесто необходимо обкатать. Высыпаем оставшуюся муку (0,5 стакана) на стол, выкладываем тесто из миски и обкатываем.
Снова ставим будущий хлебушко подходить в тепле, примерно на час, полтора. Форму для хлеба смазываем растительным маслом и слегка припудриваем мукой. Готовое тесто аккуратно выкладываем в форму, ровняем его и ставим в нагретую до 250 градусов духовку, после чего уменьшаем температуру в духовке градусов до 220. Через пять минут осторожно смачиваем хлеб водой с помощью кисточки для подмазки, эту же операцию повторяем еще через десять минут. После этого оставляем хлеб в духовке примерно на полчаса. Проверьте готовность хлеба с помощью зубочистки. Если зубочистка сухая и без крошек — хлеб готов. Вынимаем наш хлебушко и оставляем его на некоторое время на столе под салфеткой. А дальше — приятного аппетита!
