Кулинария » Вторые блюда » Все секреты вкусного приготовления курицы
Блюда из курицы занимают особое место во многих национальных кухнях, в том числе и в русской, и этому есть понятное объяснение: курица и стоит недорого, и готовится легко и быстро. А кроме того, куриное мясо – очень полезное (особенно белое мясо отварной курицы) и рекомендовано к употреблению 2-3 раза в неделю.
Но прежде чем ринуться искать оригинальные рецепты из курицы в кулинарных книгах, не будет лишним узнать некоторые особенности приготовления куриных блюд. И начнём мы с самого начала…
Выбираем курицу, или Мадам, встаньте на весы!
В хороших магазинах кур, как правило, разделяют по весу и по возрасту, и это имеет немаловажное значение при приготовлении некоторых блюд из курицы – берете ли вы цыпленка или откормленную специально для стола курицу. Классификация здесь следующая:
- цыплёнок – это петушки и куры в возрасте до 3 месяцев и весом от 800 до 1500 г;
- бройлер – молодые цыплята, выращенные специально на мясо, возраст 6-9 недель, вес от 2,5 до 3 кг;
- молодые куры – возраст 6-9 мес., вес до 2 кг;
- пулярки – хорошо откормленные кастрированные куры, вес в среднем до 2,5 кг;
- каплуны – упитанные кастрированные петухи, откармливаемые, как и пулярки, специально на мясо, вес от 2,5 до 4 кг, возраст 6-8 мес.
Кстати, если определить вес курицы можно путём простого взвешивания, то с возрастом будет посложнее. Следует присмотреться к цвету кожи: у цыплят и бройлеров кожица тонкая, белая или бело-розовая с заметными прожилками. Взрослая курица имеет желтоватую кожу, кроме того у неё должны быть толстые окорочка и шея – никакой худосочности.
Разрешите разморозить!
Самое лучшее, конечно, покупать свежую птицу и не замораживать её вовсе. Однако если вариантов нет, правильная разморозка курицы очень важна – чтобы в ней сохранился весь сок, и блюдо в итоге получилось аппетитным и вкусным.
Для этого кладем курицу на поднос или большое блюдо, можно оставить и в пластиковом лотке, проделав в нём отверстия для циркуляции воздуха, ставим в самый низ холодильника – и даём курице постепенно разморозиться. Учтите, что неразмороженная до конца курица плохо пропечётся, если вы задумаете приготовить её духовке или на углях. Времени разморозка может занять достаточно долго, до одного дня. При разморозке следите, чтобы стекающая с курицы жидкость не попадала на другие продукты. Если нужно разморозить курицу побыстрее, делаем так: кладём курицу в холодную воду и каждые два часа воду меняем.
И ещё несколько важных нюансов:
- блюда из курицы обязательно должны быть хорошо проваренными, прожаренными или пропечёнными – в целях безопасности;
- после работы с сырой курицей следует вымыть все кухонные принадлежности, а также хорошо мыть руки – гигиена прежде всего;
- не прерывайте процесс приготовления блюда – это увеличивает рост бактерий и повышает риск пищевого отравления.
А теперь переходим к главному…
Простые и оригинальные рецепты из курицы диктуют нам тысячу способов приготовления куриных блюд – как повседневных, так и изысканных для гостей. Начнём с простых домашних блюд.
Куриный шницель
Ингредиенты:
- куриные грудки
- яйцо – из расчета 1 яйцо на три грудки
- панировочные сухари
- соль и приправы по вкусу
Способ приготовления:
Куриные грудки нарезаем небольшими кусочками, слегка отбиваем, солим и добавляем любимые приправы.
Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды. Панировочные сухари высыпаем на блюдо. Далее берём кусок курицы, макаем в яйцо и хорошенько валяем в сухарях. Можно, кстати, повторить: ещё раз обмакнуть в яйцо и снова повалять в сухарях.
Разогреваем сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.
По желанию уже после того, как все шницели обжарены, можно их снова положить на сковородку, добавить немного водички, накрыть крышкой и около 10 минут потомить на медленном огне. Получается очень вкусно!
Весьма оригинальный рецепт для тех, кто любит экспериментировать:
Курица на пивной бутылке
Целую курицу или её часть (лучше окорочка) нужно натереть солью и специями по желанию, усадить на стеклянную пивную бутылку, наполненную наполовину пивом, и поставить на деревянную доску, положенную на противень. И поместить в холодную духовку. Запекать около часа. Блюдо получается для истинных гурманов.
Дополнительно перед готовкой можно обернуть курицу слоёным тестом или положить под кожу кусочек сыра.
А вот рецепт блюда из курицы, которым можно удивить гостей – приготовить несложно, но кулинарные таланты хозяйки будут продемонстрированы однозначно:
Курица с секретом
Ингредиенты:
- курица весом на 1,5 кг
- копчёная ветчина или бекон – 50 г
- картофель – 1 кг
- лимон
- сливочное масло – 125 г
- оливковое масло
- чеснок
- петрушка, укроп, кинза
- молотый чёрный перец
- соль (лучше морская)
Способ приготовления:
Сначала готовим начинку: мелко нарезаем ветчину, кинзу, пару зубчиков чеснока и смешиваем с размягчённым сливочным маслом. Солим и перчим по вкусу. Затем аккуратно кладём начинку под кожу курицы, внутрь кладём кружочки лимона.
Оливковым маслом смазываем противень и кладём на него курицу.
Делаем гарнир: очищенный картофель нарезаем кружочками, смазываем оливковым маслом, солим и кладём на противень вокруг курицы.
Ставим в разогретую до 150-180 С духовку и запекаем около часа.
Перед тем как подавать на стол, посыпаем нарезанным укропом и петрушкой.
На даче, или просто отдыхая с друзьями на природе, приготовить курицу на мангале – очень даже просто:
Курица на мангале
Ингредиенты:
- 2 большие курицы
- майонез – 500 г
- горчица – 100 г
- кетчуп
- карри
- соль, перец
Способ приготовления:
Первым делом готовим маринад, для этого перемешиваем майонез, горчицу и кетчуп, добавляем кари, перец и соль. Курицу делим на две половинки, маринуем и оставляем на 30 минут. Через полчаса надеваем кур на шампур и жарим над углями 15-20 мин. Готовое блюдо можно украсить овощами.
В заключение отметим, что куриное мясо содержит 7,5 – 13,1% жиров, 20,3 – 22,4% белков и минимум углеводов – 0,8-1,5%. Калорийность составляет в среднем 150 ккал на 100 г.
