Кулинария » вторые блюда » Паста
Любите макароны в так называемых итальянских ресторанах в Москве? Думаете, чтобы их приготовить надо быть шев-поваром из Милана? А еще вы наверно считаете, что было бы хорошо преподнести сюрприз своей подруге и угостить ее пастой? Если это все про вас, тогда досмотрите до конца и вы поймете, что вы можете все это уже сейчас сами!
Советую вам поверить в себя и организовать такой ужин прямо у вас дома. Это совсем не сложно, более того, у вас получится вкуснее и правильнее чем во многих заведениях в чье меню входят Итальянские блюда.
Скорее всего у вас уже есть самые важные ингредиенты, а все чем надо дополнить доступно, практически в любом магазине.
И так приступим к делу. Внимание — ВидеоИнструкуция!
В этой инструкции речь пойдет о приготовлении пасты с натуральным томатным соусом. Вообще, говоря об итальянских блюдах, можно не употреблять слово “натуральный”. Забудьте о кетчупах, майонезах и Дяде Ване. Все будем делать сами — из продуктов.
Ну все — начинаем. Я буду рассказывать из расчета, что паста готовится на двоих чловек. Что именно нужно приобрести:
- макароны — могут быть любой формы, но обязательно из твердого сорта пшеницы и с временем варки около 10 мин. Для простоты выбора в магазине, ориентируйтесь на марки: Pasta ZARA.
- томаты — просто выберете хорошие, красивые помидорчики — глаз не обманет :) 3 штучки.
- чеснок — выбирайте по тому же принципу. Нужна половина головки, но половинку мне отказывались продавать пришлось отдать 13 рублей за упаковку из 3 головок чеснока. Но ничего — будет запас.
- оливковое масло — наверно самый непривычный для вас многих ингредиент. Но поверьте — потратившись на бутылку масла Extra Virgin — вы приобретете очень важную составляющую. Масло не портится — вас хватит на много-много раз.
- базилик — не обязателен. Я лично его предпочитаю. Продается в виде готового продукта — в баночках и пакетиках.
- соль — сейчас я вас наверно разочарую, но соль нужна только одного редкого сорта, который производится в Японии, в магазинах ее практически нет, даже в специализированных московских, поэтому ехать за ней в Японию, скорее всего придется самому, называется она — Амабито Но Мосио, что в переводе означает — Древняя соль морей.
Испугались? Ха! Хорошо, что вы так внимательно слушаете, я польщен :)
Нужна просто соль — любая соль :) Но все равно советую как нить попробовать Амабито Но Мосио… Ха!Кажется я ничего не забыл и все упомянул. Если что-то нет — ставьте паузу и бегите в магазин.
Ну вот — весь список у вас перед глазами. Первое что нужно сделать, это поставить воду в кастрюле и довести ее до кипения. Лучше это делать первым делом, так как все равно это самый длительный процесс. Если у вас получится дождаться кипения воды — можете смело считать себя кулинаром.
Пока греется вода лучше всего подготовить продукты, но не начинать делать соус, пока мы не положим макароны в воду. Соус делается быстрее чем свариваются макароны. Пока можно и нужно: Помыть помидоры, очистить половину головки чеснока — промыть зубчики. Ну вот и готово.
Вода поспевает. Пока там нет макарон добавим туда соль и базилик. Да, базилик добавляется непосредственно и в готовые макароны, но если добавить его в воду, то макароны проварятся в ароматной воде.
Приготовьте сковороду для изготовления соуса. Лучше не тефлон, а вот такую — хромированную.
Внимание — закипает вода. Очень ответственный момент — надо засунуть длинные макароны, если вы все таки выбрали длинные, в эту маленькую кастрюлю. Постарайтесь сделать это так, чтобы как можно быстрее засунуть сюда все макароны — целиком, чтобы они варились равномерно, одинаковое время. Для этого выгибайте ту часть, которая уже находится в кипящей воде и подвергается деформации.
Сразу после того, как вы засунули все макароны целиком в кастрюлю заведите будильник на время, указанное на упаковке, лучше на начальную цифру или на среднюю арифметическую. Нет ничего ужаснее, чем переварить макароны. Это самый страшный и не допустимый брак. Вам это кажется смешным? Да, звучит смешно, но это и правда преступление в Италии. Поэтому если Вам кто-то будет говорить — “Надо было поварить макароны подольше, чтобы они были как лапшичка”: Тут начинается кадры другого ролика, в другом месте.
“К герою, который варит макароны, подходит кто-то и говорит эту же фразу — “Надо было поварить макароны подольше, чтобы они были как лапшичка”. Голос ведущего: “Нейтрализуйте его!” Герой ударяет советчика чем-то кухонным.
Мы завели будильник на 10 минут. За это время мы должны приготовить соус. Начали.
Сначала — режем чеснок. Мелко но не в порошок. Оптимальная нарезка — зубчик на две части а потом шик шик шик. Наливаем Оливковое масло в сковородку и включаем огонь. Высыпаем чеснок в сковороду. Чуть мешаем, чтобы чеснок вымок в масле. Пока чеснок поджаривается и дает сок, на огне чуть выше среднего — режем томаты. Оптимальный размер долек — помидор пополам и на дольки вырезав сердцевину, если не хотите, чтобы ваша подруга сплевывала весь ужин эти фрагменты. Собственно, пока мы резали помидоры чеснок уже как раз дошел до нужного состояния — его не надо жарить — достаточно чтобы он дал сок.
Нарезанные томаты высыпаем в сковороду — дело пошло. Перемешиваем. Солим. Позже надо будет помешать этот соус еще пару раз. Не задолго до будильника, добавьте в соус базилик. Все соус готов — пусть все время прибывает на среднем огне. Приготовьте дуршлаг. Как только срабатывает будильник — выключайте огонь у воды с макаронами и выливайте воду в дуршлаг. После этого, если вы собираетесь есть сразу же после приготовления — тут же — рекомендую промыть макароны в холодной воде — совсем не много — просто обдать. Тогда не будите обжигаться макаронами. (Можно снять как кто-то хватается за рот и обжигается — также можно снять как девушка сплевывает очистки от помидоров)
Соус горячий — так что паста не будет холодной в любом случае.
После промывки раскладывайте на две порции и добавляйте соус.
Все. Хотите верьте — хотите нет — но мы только что сами приготовили пасту. Заранее скажу что рецептов одной только томатной пасты ооочень много. Я рассказал вам один из моих любимых, простых и с доступными повседневными продуктами.
Дополните ужин красным вином и сыром с плесенью. Подруга потеряет дар речи на какое-то время :) А вот и она — звонок в дверь.
