Кулинария » Вторые блюда » Как приготовить плов.
Как приготовить плов. Узбекский плов. Узбекский плов по московски.
Когда один знакомый узбек учил меня готовить настоящий узбекский плов, я сразу понял, что в Москве такой плов никому не понравится. Слишком много вкусовых различий. Поэтому само собой узбекский плов превратился через 50 готовок в «Московскую модернизацию» Узбекского плова. Причем некоторым людям, долгое время жившим в Узбекистане, плов очень понравился.
Итак, начнем.
Первое в плове — это мясо.
Все мусульманские страны используют баранину, но мы то знаем, что у баранины — своебразный вкус (хотя она мне очень нравится). Мы будем использовать более привычное мясо для россиян — свинину.
Выбираем на рынке постную шейку или окорок. (Окорок будет жестче.)
Красивую оранжевую морковь (правда, для настоящего узбекского плова нужна желтая)
Обычный репчатый лук.
Пряности — это отдельный разговор, но что бы не заморачиваться, покупаем у узбеков набор пряностей для плова, и проблема решена.
Берем казан, настоящий чугунный казан, но если его нет в доме, подойдет и простая «гусятница».
Раскаляем ее на газу или, что еще лучше на открытом огне.
Наливаем растительного масла, примерно 1,5–2 стакана, не будем жарить это все на курдючном жире, как принято в мусульманских странах. После того как масло раскалиться, что видно по легкому дымку, исходящему от масла, бросаем туда порезанное мясо (размер кусочков варьируется в различных рецептах от кусочков размером с «воробьиные язычки» до кусков размером с детскую ладонь).
Обжариваем мясо до золотистой корочки и докладываем в зирвак. (Да – это называется «зирвак.)
Лук пошинкованнный полукольцами и морковь, нашинкованную соломкой (чем тоньше соломка, тем элегантней)
Чуть-чуть обжариваем, потом закладываем промытый рис, из расчета на 1 кг мяса 1 кг риса, заливаем водой (лучше кипятком) и ждем закипания на самом сильном огне, который только возможен.
Воды наливать нужно столько, что бы слой над рисом не превысил половины фаланги опущенного в воду пальца (грубо 1,5–2 см.) Закипела вода — ждем 10–15 минут, периодически переворачивая верх риса шумовкой. (Кстати – еще нужна шумовка — такая поварешка с дырочками).
Как только вода выкипела на треть, убавляем огонь и проделав в центре плова вертикальную дырку — скважину для контроля количества воды, парим рис все еще с открытой крышкой пока в нашей скважине не испарится вода до дна. Далее вдавливаем в рис три головки чеснока, помытых, но не очищенных от шелухи (иначе чеснок позеленеет), перемешиваем ото дна, чтобы мясо смешалось с рисом и луком и, накрыв крышкой и укутав полотенцем, ждем 20-25 минут.
Все плов готов. Можно вывалить весь на поднос и накладывать с него, а можно просто разложить каждому в тарелку и наслаждаться русской разновидностью «узбекского плова»
Написал Феннк (aka повар)
