Кулинария » Японская кухня » Как сделать роллы
Приготовление риса: В оригинале японский рис, но можно купить и краснодарский рис (на развес) – будет то, что надо. Тщательно промываем его в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час. Кладем рис в глубокую кастрюлю (это важно, иначе пригорит) и заливаем водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Накрываем кастрюлю крышкой, на среднем огне и доводим до кипения — на это потребуется около 5 минут (ну здесь время, как обычно, с реальностью не сходится). Затем убавляем огонь до минимума и продолжаем варить рис, при слабом кипении, 13-15 минут, пока он не впитает всю воду. Пока готовится, желательно практически не открывать крышку. Всё это время рис лучше практически не мешать. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рису постоять, не открывая крышку, 10-15 минут. Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, для того, что бы рис стал пышным (воздушным). Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку, оно впитает лишнюю влагу (так чтобы рис более или менее остыл). После этого необходимо выложить рис в широкую мелкую посуду для того, чтобы рис лежал тонким слоем. Не надо ставить его в холодильник, и лучше сразу же использовать, я как-то оставил на 5 часов рис, а потом делал роллы, получился рис плотный, твердый, вкус уже не тот.
Заливаем соусом: яблочный уксус, сахар, лимонный сок — уксус (80 г) с сахаром (50 г) доводим до кипения и выдавливаем туда половину лимона. После этого рис можно перемешать. Начинка: авокадо, огурец и свежий тунец (тунец можно заменить лососем, так же можно использовать копченую или рыбку малой соли). Авокадо надо выбирать средней степени зрелости, не зеленый, но и не мягкий, он должен свободно резаться на пласты и не разваливаться в пюре. Всю нашу начинку режем тоненькими полосками. Вообще все что угодно можно делать: крабовые палочки, огурец, креветки, малосоленую рыбу (но слишком насыщенный вкус получается, даже если малосоленая, можно просто в этот же ролл тогда добавлять огурец). Начинку нужно нарезать тоооонкими полосками Заворачивать рис и начинку нужно в нори (морские водоросли).
Делаем роллы: лист нории кладем на тонкую бамбуковую салфетку (если нет, можно купить в классе, там где товары из Икеи продаются). Мочим руки в воде. Распределяем рис на нории так, чтобы он тонким слоем полностью покрывал поверхность листа нори, ОСТАВЬТЕ ПО САНТИМЕТРУ ПУСТЫЕ КРАЯ (тогда не будет рис выпадать при скручивании) Сверху кладем начинку…не нужно класть очень плотно и много начинки. Начинка должна укладываться посредине риса, а не с самого края, обхватываем начинку водорослями и плотно отжимаем ковриком, потом просто плотно заворачиваем в ролл остальную часть нории (я каждый поворот слегка прижимаю). Заворачивать нужно, придерживая начинку пальцами, что бы она не соскользнула.
Форма ролла: Роллы можно сделать разной формы, для этого нужно просто сформировать нужную форму в коврике и придать ее роллу, например треугольную. роллы можно отжимать в коврике и квадратной формы. Теперь нарезаем трубочку на равные роллы. Нож нужен острый и периодически его нужно смачивать водой. Роллы окунают в соевый соус и едят с консервированным имбирем. Приятного аппетита!
